SCHUPFNUDLA À LA BURG

SCHUPFNUDELTEIG

• 500g mehlige Kartoffeln (gekocht und ausgekühlt)
• 100g Mehl
• 30g Grieß
• 1 Ei
• Prise Salz

ZUTATEN

• Bärlauch
• Kirschtomaten
• Feta
• Parmesan
• Pinienkerne
• Petersilie

SO FUNKTIONIERT‘S

Zunächst die Kartoffeln weich kochen, schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Auf einer Arbeitsfläche die Kartoffeln mit den restlichen Zutaten vermischen (Mehl, Grieß, Ei, Prise Salz) und zu einem weichen Teig kneten. Den Teig anschließend kurz ruhen lassen.

Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl, trennen Sie eine kleine Menge des Teigs ab, teilen Sie diesen in kleine Stücke (ca. 2 cm dick) und rollen Sie die Stücke zu gleichmäßigen Schupfnudeln. Den Teig kurz ruhen lassen.

Kochen Sie die Schupfnudeln etwa 5-10 Minuten in gesalzenem Wasser, bis diese an der Wasseroberfläche schwimmen. Nehmen Sie die Schupfnudeln mit einer Schaumkelle aus dem Salzwasser, lassen sie sie gut abtropfen.

Geteilte Tomaten in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, eine Prise Salz dazugeben. Sobald die Tomaten glasig sind, Schupfnudeln und Bärlauch zufügen. Zum Schluss die Menge in eine Auflaufform geben, mit Feta, geriebenem Parmesan bestreuen und bis zur gewünschten Bräune in den Ofen geben.

Zum Schluss mit Petersilie und Pinienkernen garnieren.

Wir wünschen guten Appetit!